degustazioni

L’eccellenza delle materie prime, la creatività, la sperimentazione negli accostamenti sono gli ingredienti dei nostri menù degustazione per suscitare un’emozione a cui abbandonarsi piacevolmente. // The excellence of the raw materials, creativity, experimentation in the combinations are the ingredients of our tasting menu to arouse an emotion to which surrender nicely.

La via del Querini
Minimo 2 persone

Antipasti

Cuore di baccalà su crema di cavolfiori e chips di tapioca alla paprika

Primi piatti

Ravioli di baccalà su crema di topinambur
Bigoli con baccalà e dadolata di zucca

Secondi piatti

Bacalà alla Vicentina della Venerabile Confraternita

Dessert
Sorbetto di stagione

Acqua, caffè
50 € a persona escluso vini

Abbinamento vini a cura del nostro sommelier 10 € a persona
Il menù degustazione viene servito entro le ore 21.30 per l’intero tavolo

 

Il degustazione
Minimo 2 persone

Antipasti

Scampi scottati, riduzione di Martini ed emulsione alla colatura di alici
Culatello di Zibello DOP Podere Cadassa, schiuma di ubriaco e

focaccia integrale

Primi piatti

Spaghetti con capesante e bottarga di tonno

Maltagliati al tabacco con ragù di cervo e croccante di sedano rapa

Secondi piatti

Spigola Toscana, chutney di mango e cicorino con cipollotto bruciato

Dessert

Aspic di lamponi, cioccolato bruciato e spugna al rum

Acqua, caffè

 

65 € a persona escluso vini

Abbinamento vini a cura del nostro sommelier 10 € a persona
Il menù degustazione viene servito entro le ore 21.30 per l’intero tavolo